Peru Essen – Gerichte & Getränke: Kulinarische Entdeckungsreise durch die Anden

Peru ist bekannt für seine vielfältige und schmackhafte Küche, die Einflüsse aus der indigenen, spanischen und asiatischen Kultur vereint. Die peruanische Gastronomie bietet eine breite Palette an Gerichten und Getränken, die Feinschmecker aus aller Welt begeistern.

Die peruanische Küche zeichnet sich durch ihre einzigartige Kombination von Aromen, frischen Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden aus. Von der Küste bis in die Anden und den Amazonas-Regenwald findet man eine Vielzahl von Speisen, die die reiche Biodiversität des Landes widerspiegeln.

Typische peruanische Gerichte wie Ceviche, Lomo Saltado und Aji de Gallina sind nur einige Beispiele für die kulinarischen Schätze, die Peru zu bieten hat. Auch die Getränke des Landes, wie der berühmte Pisco Sour oder der erfrischende Chicha Morada, tragen zum einzigartigen Geschmackserlebnis bei.

Die 15 Besten Peru Gerichte

Gericht	Zutaten	Kochzeit	Zubereitung
Ceviche	Fisch, Limettensaft, Zwiebeln, Koriander, Chili, Salz	30 Min	Fisch in Limettensaft marinieren, mit Zwiebeln, Koriander und Chili mischen. Mit Salz abschmecken und kalt servieren.
Lomo Saltado	Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Sojasauce, Essig, Kartoffeln, Reis	45 Min	Rindfleisch anbraten, Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. Mit Sojasauce und Essig ablöschen. Mit gebratenen Kartoffeln und Reis servieren.
Aji de Gallina	Hähnchen, Brot, Milch, Käse, Aji-Paste, Walnüsse, Reis, Kartoffeln	1 Std	Hähnchen kochen und zerkleinern. Brot in Milch einweichen und mit Aji-Paste und Walnüssen pürieren. Mit Hähnchen vermischen und servieren.
Anticuchos	Rinderherz, Aji-Paste, Knoblauch, Essig, Öl, Salz	1 Std	Rinderherz in Stücke schneiden und in einer Marinade aus Aji-Paste, Knoblauch, Essig und Öl einlegen. Auf Spieße stecken und grillen.
Papas a la Huancaina	Kartoffeln, Aji-Paste, Käse, Milch, Salz, Oliven, Eier	30 Min	Kartoffeln kochen. Sauce aus Aji-Paste, Käse und Milch zubereiten. Kartoffeln mit der Sauce übergießen und mit Oliven und Eiern garnieren.
Causa	Kartoffeln, Hühnerfleisch, Avocado, Limettensaft, Mayonnaise, Chili	1 Std	Kartoffeln kochen und pürieren. Mit Limettensaft und Chili mischen. Hühnerfleisch kochen und zerkleinern. Eine Schicht Kartoffelpüree in eine Form geben, Hühnerfleisch und Avocado darauf verteilen, mit einer weiteren Schicht Kartoffelpüree abschließen und mit Mayonnaise garnieren.
Arroz con Pollo	Hähnchen, Reis, Koriander, Erbsen, Karotten, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln	1 Std 15 Min	Hähnchen anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Koriander anbraten. Reis, Erbsen, Karotten und Paprika hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und das Hähnchen darauflegen. Kochen, bis der Reis gar ist.
Seco de Cabrito	Ziegenfleisch, Koriander, Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Aji-Paste, Kreuzkümmel	2 Std	Ziegenfleisch anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Paste anbraten. Fleisch zurückgeben, mit Bier und Wasser aufgießen, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Rocoto Relleno	Rocoto-Paprika, Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen, Karotten, Käse	1 Std 30 Min	Rocoto-Paprika entkernen und blanchieren. Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen und Karotten anbraten. Rocoto-Paprika mit der Fleischmischung füllen, mit Käse bestreuen und im Ofen backen.
Tiradito	Fisch, Limettensaft, Aji-Paste, Koriander, Knoblauch, Salz	30 Min	Fisch in dünne Scheiben schneiden. Limettensaft, Aji-Paste, gehackten Koriander und Knoblauch mischen und über den Fisch gießen. Mit Salz abschmecken und kalt servieren.
Leche de Tigre	Fisch, Limettensaft, Zwiebeln, Koriander, Aji-Paste, Knoblauch, Ingwer, Salz	15 Min	Fisch in Limettensaft, Zwiebeln, Koriander, Aji-Paste, Knoblauch und Ingwer marinieren. Die Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren. Kalt servieren, oft als Beilage zu Ceviche.
Pachamanca	Lammfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch, Kartoffeln, Mais, Aji-Paste, Kräuter	3 Std	Verschiedene Fleischsorten und Gemüse mit Aji-Paste und Kräutern marinieren. In Bananenblätter wickeln und in einem Erdofen oder einem normalen Ofen garen, bis alles zart und durchgegart ist.
Chupe de Camarones	Garnelen, Kartoffeln, Mais, Erbsen, Milch, Ei, Reis, Aji-Paste, Zwiebeln	1 Std 30 Min	Garnelen in einem Topf mit Wasser kochen und herausnehmen. In derselben Brühe Kartoffeln, Mais, Erbsen und Reis kochen. Zwiebeln und Aji-Paste anbraten und zur Suppe hinzufügen. Milch und Ei einrühren, Garnelen zurückgeben und servieren.
Carapulcra	Schweinefleisch, Kartoffeln, Erdnüsse, Aji-Paste, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel	2 Std	Schweinefleisch anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Paste anbraten. Fleisch zurückgeben, mit Brühe aufgießen und getrocknete Kartoffeln hinzufügen. Mit Erdnüssen und Kreuzkümmel würzen und köcheln lassen, bis alles zart ist.
Mazamorra Morada	Getrockneter lila Mais, Ananas (mit Rinde), Zimtstangen, Nelken, Zucker, getrocknete Pflaumen (optional), Apfel (geschält und gewürfelt), Ananas (gewürfelt), Zitronensaft, Süßkartoffelmehl (oder Maisstärke)	2 Std	Den getrockneten lila Mais mit Ananasrinden, Zimtstangen und Nelken in Wasser kochen. Flüssigkeit abseihen, Zucker, gewürfelte Äpfel und Ananas hinzufügen. Mit aufgelöstem Süßkartoffelmehl oder Maisstärke verdicken, Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen.

Die Grundlagen der peruanischen Küche

Die peruanische Küche zeichnet sich durch ihre Vielfalt an Zutaten und Einflüssen aus. Sie vereint präkolumbianische Traditionen mit spanischen, afrikanischen und asiatischen Elementen zu einer einzigartigen Geschmackspalette.

Einflüsse und Geschichte

Die Inka-Kultur legte den Grundstein für die peruanische Küche. Sie kultivierten Mais, Kartoffeln und Quinoa. Mit der spanischen Eroberung kamen neue Zutaten und Techniken ins Land.

Europäische Einwanderer brachten ihre eigenen Rezepte mit. Chinesische und japanische Immigranten fügten asiatische Elemente hinzu. Diese Verschmelzung führte zu innovativen Gerichten wie Lomo Saltado, einem Rindfleischgericht mit chinesischen Einflüssen.

Afrikanische Sklaven trugen ebenfalls zur kulinarischen Entwicklung bei. Sie führten neue Gewürze und Zubereitungsmethoden ein.

Hauptzutaten und Gewürze

Kartoffeln spielen eine zentrale Rolle in der peruanischen Küche. Peru ist Heimat von über 3.000 Kartoffelsorten. Mais ist eine weitere Grundzutat und wird in vielen Variationen verwendet.

Chili-Schoten, besonders Ají, verleihen den Gerichten ihre charakteristische Schärfe. Quinoa, ein nährstoffreiches Pseudogetreide, findet sich in traditionellen und modernen Rezepten.

Frische Kräuter wie Koriander und Huacatay (peruanische Minze) geben den Speisen ihr typisches Aroma. Limetten sorgen für Frische in vielen Gerichten, besonders im berühmten Ceviche.

Traditionelle Gerichte und deren Zubereitung

Die peruanische Küche bietet eine Vielfalt an Geschmäckern und Zubereitungsarten. Von frischen Meeresfrüchten hin zu herzhaften Fleischgerichten und vegetarischen Optionen gibt es für jeden Gaumen etwas zu entdecken.

Ceviche und andere Meeresfrüchte

Ceviche gilt als das Nationalgericht Perus. Es besteht aus rohem Fisch, der in Limettensaft mariniert wird. Die Säure “gart” den Fisch chemisch.

Typische Zutaten sind:

• Weißfisch (z.B. Wolfsbarsch)
• Limettensaft
• Rote Zwiebeln
• Chili
• Koriander

Die Marinade heißt “Leche de Tigre” und wird oft als Aperitif getrunken. Ceviche wird meist mit Süßkartoffeln und Mais serviert.

Andere beliebte Meeresfrüchtegerichte sind Jalea de Mariscos, eine Mischung frittierter Meeresfrüchte, und Tiradito, eine Art Sashimi mit Sauce.

Fleischgerichte: Von Cuy bis Lomo Saltado

Lomo Saltado ist ein typisches Fleischgericht der peruanischen Küche. Es kombiniert chinesische und peruanische Einflüsse.

Zubereitung:

1. Rindfleischstreifen anbraten
2. Zwiebeln und Tomaten hinzufügen
3. Mit Sojasauce und Aji-Chili würzen
4. Mit Pommes frites und Reis servieren

Aji de Gallina ist ein cremiges Hühnchengericht mit Aji-Chilisauce und wird mit gekochtem Ei garniert.

Cuy (Meerschweinchen) ist eine Spezialität der Anden. Es wird oft im Ganzen gegrillt oder frittiert serviert.

Vegetarische und vegane Optionen in Peru

Trotz der Fleischlastigkeit bietet Peru auch vegetarische Gerichte:

• Papa a la Huancaina: Kartoffeln in würziger Käsesauce
• Causa Rellena: Kartoffelpüree-Torte mit Avocado und Gemüse
• Quinoa-Gerichte: Suppen, Salate oder als Beilage

Vegane Varianten traditioneller Gerichte werden zunehmend populär. Restaurants in größeren Städten bieten oft pflanzliche Alternativen an.

Viele Gerichte basieren auf einheimischen Zutaten wie Quinoa, Kartoffeln und Mais, die sich leicht vegan zubereiten lassen.

Beliebte Beilagen und Vorspeisen

Die peruanische Küche bietet eine Vielzahl köstlicher Beilagen und Vorspeisen, die traditionelle Zutaten und einzigartige Zubereitungsmethoden kombinieren. Von cremigen Kartoffelgerichten hin zu würzigen Dips präsentiert sich die Vielfalt der peruanischen Küche.

Von Papa a la Huancaina bis Quinoa-Salate

Papa a la Huancaina ist eine beliebte Vorspeise aus gekochten Kartoffeln mit einer cremigen Käsesoße. Die Soße enthält typischerweise Aji Amarillo, eine gelbe Chilischote, die dem Gericht eine milde Schärfe verleiht.

Quinoa-Salate sind eine gesunde und nahrhafte Option. Die Anden-Körner werden mit frischem Gemüse, Kräutern und einer leichten Vinaigrette zubereitet.

Marinierte Fleisch- oder Fischstücke, bekannt als Ceviche, sind ebenfalls ein beliebter Appetitanreger. Der Fisch wird in Limettensaft “gegart” und mit Zwiebeln und Chili gewürzt.

Dips und Soßen: Die Kunst des Würzens

Aji-Soßen sind untrennbar mit der peruanischen Küche verbunden. Die bekannteste Variante ist Aji Amarillo, eine Paste aus gelben Chilischoten mit fruchtigem Geschmack und mildem Feuer.

Huancaina-Soße, ursprünglich für Papa a la Huancaina entwickelt, wird auch zu anderen Gerichten gereicht. Sie besteht aus Frischkäse, Milch und Aji Amarillo.

Rocoto-Paste, hergestellt aus der gleichnamigen Chili, verleiht Gerichten eine intensive Schärfe und Farbe. Sie wird oft mit Mayonnaise gemischt als Dip serviert.

Getränkekultur in Peru

Peru bietet eine vielfältige Getränkekultur mit einzigartigen Geschmackserlebnissen. Von traditionellen alkoholischen Getränken bis hin zu erfrischenden nicht-alkoholischen Optionen gibt es für jeden Geschmack etwas zu entdecken.

Pisco Sour und andere alkoholische Spezialitäten

Der Pisco Sour ist Perus Nationalgetränk und ein Muss für Besucher. Dieser Cocktail besteht aus Pisco-Brandy, Limettensaft, Eiweiß und Zuckersirup. Er wird oft mit ein paar Tropfen Angosturabitter garniert.

Neben Pisco Sour gibt es weitere alkoholische Getränke zu probieren:

• Chicha de Jora: Ein fermentiertes Maisbier mit langer Tradition
• Pisco Punch: Ein fruchtiger Cocktail mit Ananas und Pisco
• Chilcano: Eine erfrischende Mischung aus Pisco, Ginger Ale und Limette

Perus Weinanbau gewinnt zunehmend an Bedeutung. Besonders in der Region Ica werden hochwertige Weine produziert.

Nicht-alkoholische Getränke: Von Chicha Morada bis Inka Kola

Chicha Morada ist ein beliebtes alkoholfreies Getränk aus lila Mais. Es wird mit Ananas, Zimt und Nelken gekocht und schmeckt süß-würzig. Dieses Getränk ist in ganz Peru verbreitet und wird oft zu Mahlzeiten serviert.

Inka Kola ist eine peruanische Limonade mit einem einzigartigen Geschmack. Sie hat eine leuchtend gelbe Farbe und schmeckt nach Zitrusfrüchten und Vanille. Viele Peruaner bevorzugen Inka Kola gegenüber anderen Softdrinks.

Weitere beliebte nicht-alkoholische Getränke sind:

• Emoliente: Ein warmes Getränk aus Kräutern und Getreidesamen
• Mate de coca: Tee aus Kokablättern, der gegen Höhenkrankheit helfen soll
• Jugos: Frisch gepresste Fruchtsäfte in vielen Variationen

Süßspeisen und Nachtische

Die peruanische Küche bietet eine Vielzahl köstlicher Desserts, die lokale Zutaten und traditionelle Zubereitungsmethoden geschickt kombinieren. Diese Süßspeisen spiegeln die kulturelle Vielfalt des Landes wider.

Klassiker wie Mazamorra Morada und Picarones

Mazamorra Morada ist ein beliebter Pudding aus lila Mais. Seine intensive Farbe und der süß-säuerliche Geschmack machen ihn zu einer einzigartigen Spezialität. Oft wird er mit getrockneten Früchten und Zimtpulver serviert.

Picarones sind knusprige Krapfen aus Süßkartoffelteig. Sie werden in heißem Öl frittiert und mit Zuckerrohrsirup übergossen. Ihr süßer Geschmack und die luftige Textur begeistern Einheimische und Touristen gleichermaßen.

Dulce de Leche, eine karamellartige Creme, findet sich in vielen peruanischen Desserts. Sie wird oft als Füllung oder Topping verwendet.

Obwohl nicht als Dessert bekannt, ist das Meerschweinchen eine peruanische Spezialität, die in einigen Regionen auch in süßen Variationen zubereitet wird.